Miyabi 7000D Santoku 180 mm

Das Santoku aus der Serie Miyabi 7000D begeistert Profiköche und ambitionierte Hobbygastronomen durch seine Ästhetik und seine Qualität. Mit dem speziellen, besonders scharfen Honbazuke-Abzug eignet sich das Messer ideal für das präzise und effiziente Schneiden von Fisch, Fleisch und nahezu allen Gemüsesorten. Das exklusive Damast-Design macht das Schneidwerkzeug auch optisch zu einer Besonderheit, mit der Sie unter anderem japanische Spezialitäten fachgerecht zubereiten und kunstvoll in Szene setzen können. Der Abzug von Hand sorgt dafür, dass die Klinge präzise geschärft wird und auch intensiven und häufigen Einsätzen standhalten kann.

Der Aufbau der Klinge des hochwertigen Messers besteht aus insgesamt 65 Lagen harten und rostfreien Stahls, der für eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sorgt. Im Kern befindet sich ein kobalthaltiger Stahlkern, der von den anderen 64 Schichten Edelstahl umgeben ist. Die CRYODUR®-Klinge wurde in einem aufwendigen Verfahren durch Eishärtung veredelt. Auf diese Weise ist es möglich, dass das Messer auch besonders hohen Belastungen standhält. Der Micarta-Griff in traditioneller D-Form überzeugt durch seine Formstabilität und Pflegeleichtigkeit. Er schützt Ihre Hand dank seiner guten Balance zuverlässig vor Ermüdungserscheinungen. Mit dem Santoku-Messer statten Sie Ihre Küche auf professionelle Weise aus und sorgen für zusätzlichen Komfort beim Kochen.

• Klingenkern aus CMV60 Stahl, der in 64 Lagen Edelstahl eingebettet ist: Dieser Stahl ist ein besonders harter und zäher Stahl und die Basis für eine besondere Schärfe und Schnitthaltigkeit.
• CRYODUR® eisgehärtete Klingen sind besonders schneidhaltig, korrosionsbeständig und haben beste Klingenflexibilität.
• Traditionelle D-Griff-Form mit einem einzigartigen Design für ausgewogene Balance und ermüdungsfreies Schneiden.
• Die beidseitig abgezogene Klinge mit einem ultrascharfen Honbazuke-Abzug sorgt für eine enorme Schärfe.
• Formstabiler und pflegeleichter Micarta-Griff in edler Holzoptik aus einem mehrschichtigen Leinen-Kunstharz-Material kombiniert mit Edelstahl.

Extrem harte Klinge

Das volle Potenzial des Messerstahls wird durch eine spezielle Wärmebehandlung entfaltet. Die CRYODUR Klinge wird - in einem speziell entwickelten Verfahren - mit Eishärtung bei -196 °C gehärtet.

Für Mehrlagenstahl mit einer Härte von 60 Rockwell und mehr hat ZWILLING das Härteverfahren optimiert. Die Härtetemperaturen werden den Stahleigenschaften fein angepasst.

Das Härten findet in einem hochmodernen Vakuumofen statt, der präzise Temperaturkontrolle erlaubt und die negative Oxidation ausschließt. Die Klingen werden sekundenschnell auf Raumtemperatur abgeschreckt. Die Klingen werden durch Tieftemperatur unterkühlt und gehärtet. Entsprechend den Stahleigenschaften kommen verschiedene Anlasstemperaturen zum Einsatz. Dadurch wird Spannung aus dem Material genommen.

Das Ergebnis: beste und langanhaltende Härte, beste Schneidleistung (Anfangsschärfe, Schnitthaltigkeit), beste Korrosionsbeständigkeit und Klingenflexibilität.

Moderner Griff

Auf Ästhetik wird in der japanischen Küche sehr großer Wert gelegt. Bei der Serie MIYABI 7000D wurde der zeitgemäße Griff bewusst als Verbindung zwischen Tradition und Moderne geschaffen.

Auf Ästhetik wird in der japanischen Küche sehr großer Wert gelegt. Bei der Serie MIYABI 7000D wurde der zeitgemäße Griff bewusst als Verbindung zwischen Tradition und Moderne geschaffen.

Der formstabile Micarta-Griff in edler Holzoptik aus einem mehrschichtigen Leinen-Kunstharz-Material verleiht, kombiniert mit Edelstahl, den Messern ihr modern japanisches Design und ist zudem besonders pflegeleicht.

Der traditionell japanische D-Griff sorgt für eine gute Ergonomie in allen Griffstilen und ermöglicht so ein ermüdungsfreies Arbeiten. Abgerundet wird der D-Griff durch das geprägte Logo am Griffende.

Premium-Stahl

Der Stahl entscheidet, neben dem Klingenprofil und dem Schliff, über die Schärfe eines Messers und darüber, wie lange es scharf bleibt. Der Klingenkern aus CMV60 Stahl ist umgeben von 64 Lagen Stahl zwei verschiedener Sorten von unterschiedlicher Härte.

Der Klingenkern aus CMV60 Stahl ist umgeben von 64 Lagen Stahl zwei verschiedener Sorten von unterschiedlicher Härte. CMV60 Stahl ist ein überdurchschnittlich leistungsfähiger Stahl für hohe Ansprüche.

Messer aus diesem Material sind korrosionsbeständige und robuste Messer, die aber auch gleichzeitig besonders scharf sind und eine sehr gute Schneidhaltigkeit aufweisen. Für alle, die bereits erste Erfahrungen mit japanischen Messern gesammelt haben.

Eine besondere Klingenbehandlung verändert die Oberflächenstruktur jeder Lage und verleiht jeder Klinge ihr individuelles Damast-Muster.

Der asiatische Schliff

Durch den traditionell japanischen Honbazuke-Abzug erhält jede Klinge ihre unvergleichliche Schärfe. Dieser Schliff stammt aus der klassisch japanischen Messerherstellung.

Dieser Abzug, auch Schliff genannt, stammt aus der klassisch japanischen Messerherstellung. In einem vergleichsweise aufwendigen Verfahren wird die Klinge in drei Schritten geschärft und poliert.

Zunächst wird die Klinge über einem vertikal rotierenden Wetzstein grob geschliffen, danach folgt der Feinschliff über einem horizontal rotierenden Schleifstein, bei dem der Grat entfernt wird. Abschließend wird die Schneide über einem Lederband poliert. Der Schleifwinkel beträgt hier nur etwa 10 °C pro Seite.

Dieser Abzug ist durch die feine Oberfläche der Schneide besonders scharf.